八珍糕
菜式簡介
八珍糕相傳乾隆皇帝與慈禧太後都喜歡的一款糕點，原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨參（或者人參）、白術、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是藥食同源之品，它們組合到一起，有神奇的力量。
八珍糕是一個陰陽雙調的方子，對于調理小孩的脾胃虛弱效果非常好，可以根據家人的情況做個相應的調整，我這次做的算是加味八珍糕，去掉了白扁豆，用杏仁五十克來替代，因爲杏仁有開肺氣通大腸的作用。同時增加了生山楂和炒麥芽，可以幫助消化及祛積食。做出來的八珍糕杏仁味十足，口感糯中帶股韌勁，耐嚼滿嘴杏仁香。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 藥材部分適量
- 黨參30克
- 白術30克
- 茯苓50克
- 山藥60克
- 薏苡仁60克
- 芡實30克
- 杏仁50克
- 蓮子肉60克
- 生山楂30克
- 炒麥芽30克
- 輔助料
- 糕體部分適量
- 藥材部分全部適量
- 粘米粉200克
- 糯米粉200克
- 白糖250克
- 水400ML
- 液體植物油適量（主要用來塗抹蒸盤及模具用）
八珍糕的做法步驟
第一步：藥材部分原料圖；
第二步：將所有藥材去除雜質及壞的,並置于幹淨鐵鍋中小火炒至爲微黃（如果藥店代爲磨粉則不必再炒，我爲了方便磨粉就略炒）；
第三步：將炒好的藥材分兩次放入中藥材專用粉碎機，蓋好蓋子，插上電源，整時間爲2分鍾（可請藥店代爲打粉，回家再過篩）；
第四步：2分鍾後藥材已粉碎成粉末，先拔掉電源，再打開蓋子；
第五步：打好的藥材粉末一定要用細網篩反複過濾3遍，保持藥粉綿密，以保證做出來的八珍糕口感細膩飽滿；
第六步：備好的藥材細末；
第七步：糕體部分原料圖；
第八步：將白糖與400ml水小火熬煮至糖融化；
第九步：已融化的糖水；
第十步：將所有粉類過篩倒入盆中，混合均勻；
第十一步：將煮好的熱糖水倒入盆中（糖水不必放涼）；
第十二步：邊倒水邊用筷子攪拌至無白粉粒狀；
第十三步：和成面團，蓋上濕布靜置20分鍾；
第十四步：模、餅幹模及蒸盤均用無味油塗抹四周，方便蒸好八珍糕時脫模；
第十五步：取適量面團于布丁模中，用手壓平，然後倒扣出來，就會有一朵很漂亮的菊花造型了，然後再將菊花面朝上放回布丁模裏即可，有間隙地碼放于蒸籠上；
第十六步：同樣方法取適量面團于餅幹模裏，用手壓平，然後于蒸盤裏反轉過來，輕輕脫掉餅幹模（也可蒸熟後再脫模，碼放于蒸盤要留有間隙，以免蒸熟後粘連）；
第十七步：將做好的糕胚于開水鍋中大火蒸30分鍾至熟。美味的八珍糕就做好了。
第十八步：成品圖
1、這個方子裏面的藥都是藥食同源之物，絕大部分都是我們常用的食物，可以放心食用。
2、藥材除標明需要炒的，其他可不必再炒，直接打成粉，打好的粉一定要過幾次細網篩，保證粉末細密無雜質，以免影響口感。
3、如果不想做成蒸糕，也可以直接用適量藥末加點水熬成糊吃。
4、如果嫌和成面團的蒸糕比較硬，可以加多點水調成濃稠面糊再蒸，那樣的成品會比較軟。
5、若沒有模具的，直接取適量面團搓圓再按壓成扁型蒸熟即可。
6、這是調理脾胃的養生糕，故一次量不宜多吃，通常大人一天吃兩塊，小孩一塊則可。
7、做好的八珍糕，如果有烤箱可以進行烘幹存放，不方便烘幹處理的可以裝在保鮮袋裏放冰箱冰凍層保存，隨吃隨蒸。
8、有外感病時暫時停服。