天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)
菜式簡介
說話間北方大都到了冬天。
前幾天辦公室一南方同事抱怨:“西安這什麼鬼天氣,就沒有什麼春天和秋天,夏天也夏的不明顯”
艾瑪啊 聽您這意思西安就一北極圈啊?哈哈
不過這幾天明顯感覺到了冬天的威力,秋天確實不怎麼地明顯。
秋膘還沒來得及貼就到了冬天,那咱就換“冬膘”的走起吧
今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄,前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。
在這天兒裏,撒開膀子來上倆蹄子,你就光剩流哈喇子了。
做法簡單 不炒糖色的帥廚版簡易做法,所有調味只需一個碗汁兒
新手們都來試試吧
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬蹄2只(前蹄最佳)
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 花椒10克
- 幹辣椒5克
- 桂皮一小段
- 八角兩個
- 香葉三片
- 幹木瓜一片
- 冰糖30克
- 調味料
- 生抽3大勺
- 老抽一大勺
- 蚝油一大勺
- 料酒適量
- 鹽和雞精適量
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟
第一步:豬蹄拔幹淨毛用清水沖洗浸泡15分鍾
第二步:2、准備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了鹵製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
第三步:高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
第四步:燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹淨(不用擔心皮煮不爛)
第五步:鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)
第六步:放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
第七步:再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因爲蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)
第八步:這時候倒入火開大,焯過水洗幹淨的豬蹄
第九步:烹入兩大勺料酒·
第十步:提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛)
第十一步:倒入兌好的碗汁
第十二步:加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄)
第十三步:最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
第十四步:高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鍾放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鍾左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因爲之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。