強筋健骨，秋季養生菜-【蔥燒牛蹄筋】
菜式簡介
秋季是中國傳統的進補季節。
經過夏天酷暑的消耗人的身體難免有各種問題。
秋季進補一是補充夏季酷熱的消耗，再者就是爲冬日的嚴寒做好准備。所以這個季節“吃什麼”一定是餐桌上的“大話題”
說到進補那麼肯定是離不了肉的。但現在的人們難免脂肪攝入過多，營養多多少少都有些失衡。
高蛋白的肉才是現在人們進補的“熱寵”和首選
那麼今天帥給大家推薦常常被大家所忽視的肉--牛蹄筋
牛蹄筋絕對屬于高蛋白食品，用中醫以形補形的觀點來看又是強筋壯骨的佳品。膠原蛋白更有美容功效哦····
如此適合秋季進補的食材是一定要吃點的。
今天帥就來個【蔥燒牛蹄筋】 蔥燒這種做法最突出的就是蔥香，除去了牛蹄筋的腥味，同時也把牛蹄筋的味道充分的釋放了出來。
來看菜
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛蹄筋250克
- 大蔥2根
- 輔助料
- 生姜20克
- 蒜20克
- 香菜20克
- 調味料
- 生抽兩大勺30克
- 老抽一大勺15克
- 蚝油一大勺15克
- 白酒適量
- 鹽適量
- 白糖兩小勺10克
強筋健骨，秋季養生菜-【蔥燒牛蹄筋】的做法步驟
第一步：牛蹄筋一副（買來的是半熟品，裏面有鹽所以後面要酌情添加）
第二步：蹄筋前部切半厘米厚片，後邊的圓柱形筋切段一分爲二（總之就是改刀成均勻大小的段即可）
第三步：蹄筋加白酒兩大勺，蔥姜適量焯水，中小火煮5-8分鍾除腥（買來的牛蹄筋裏面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分）
第四步：蔥兩根，蔥白和蔥葉分開
第五步：蔥白側面劃上幾道刀口（這樣炸的時候便于出味）
第六步：兩端也各劃上兩刀（這樣炸的時候便于出味）
第七步：切少許蒜片和姜片（蔥姜蒜還有香菜的比例大概爲4：1：1：1）
第八步：油溫5成熱先放入蒜和姜片
第九步：再放入蔥
第十步：最後放入香菜，保持中火
第十一步：炸製到蔥微微焦黃即可（這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了）
第十二步：撈出蔥姜蒜和香菜
第十三步：把生抽30g（兩大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兌成碗汁備用（建議廚房新手跟帥一樣這樣不至于到時候手忙腳亂，）
第十四步：鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題）
第十五步：倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒鍋）
第十六步：倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火焖燒30-40分鍾直至牛蹄筋軟爛即可
第十七步：嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
