翡翠白玉羹
菜式簡介
年輕時代去了幾年北方,才讓我知道自己對面食是那麼的情有獨鍾。今天的吃法,按照某些同志說的就是“豬食”。而對于我來說,這樣的一鍋出就是絕對的美味。翡翠白玉羹,美妙的名字,其實就是一碗面疙瘩湯。以前做的都不地道,因爲那一片片面花倒我鍋裏成不了好看的疙瘩,只能加水胡亂攪成硬糊,用筷子掐下來的一個個大疙瘩。今天偷師一招,借用漏勺,終于讓我做出了一碗均勻的面疙瘩湯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉150克
- 雞胸肉100克
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 菠菜三顆
- 西紅柿一個
- 調味料
- 色拉油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 清水適量
翡翠白玉羹的做法步驟
第一步:西紅柿開水燙一下,去皮
第二步:菠菜清洗幹淨切碎,西紅柿切丁
第三步:雞胸肉切片,料酒加水煮開焯熟
第四步:撕成均勻雞絲
第五步:面粉加入一個雞蛋的蛋清,加少許鹽,蛋黃留後用
第六步:加適量清水,打成面糊,以提起筷子面糊會往下掉爲准
第七步:熱油,倒入西紅柿翻炒
第八步:待西紅柿炒出汁水後,倒入適量清水煮開
第九步:把面糊倒在下面漏勺裏,上面用勺子輕輕壓製,面糊就會從漏勺小眼裏往鍋裏掉
第十步:面糊掉鍋裏,成形爲疙瘩後,倒入雞絲
第十一步:倒入打勻的蛋黃液
第十二步:加鹽調味
第十三步:撒入菠菜,均勻翻拌幾下,就可以出鍋享用了
翡翠白玉羹做法技巧/竅門/補充說明:
1,面糊裏放個蛋清,這樣的面疙瘩成色更白,口感更Q滑,更勁道。
2,用這個方法做面疙瘩,屢試不敗,就是第一次做的時候別慌手腳,別漏的滿地板都是。