八要點蒸出老少皆宜的嫩滑【蝦仁水蒸蛋】
菜式簡介
雞蛋含豐富的優質蛋白,具有健腦益智,保護肝髒,防冶動脈硬化等功效,煮,煎,蒸都是非常營養的健康食法,好處就不用我多說了,大家都知道哈
蝦的營養也十分豐富,且肉質松軟,易于消化,對身體虛弱和病後需要調養的人是極好的食物,還具有很好的保護心血管系統,且富含磷,鈣,對小兒和懷孕者有著補益的功效
兩者同吃個人覺得是最搭調的吃法,既美味又健康
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3只
- 新鮮蝦6小只
- 輔助料
- 高湯或溫水,雞蛋的1·5~2倍
- 料酒1/2小勺
- 味極鮮醬油1小勺
- 香麻油1/2小勺
- 蔥兩根
- 鹽少許
八要點蒸出老少皆宜的嫩滑【蝦仁水蒸蛋】的做法步驟
第一步:新鮮蝦洗淨去殼,去除泥線,剝殼時留下尾部不要去掉,加入料酒和鹽腌製一會
第二步:雞蛋打進碗裏,打散後加入少許鹽調味,再加入1·5~2倍溫水或高湯
第三步:充分攪拌均勻
第四步:把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次(盡量不要省略,會使口感更嫩滑)
第五步:倒入小蒸碗內
第六步:蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜
第七步:蒸鍋內煮開水或冷水上鍋(個人覺得沒太大區別)我是開水上鍋蒸7~8分鍾左右至蛋液凝固時,在表面擺上腌製過的蝦仁
第八步:繼續蒸10分鍾,即將出鍋時撒入蔥花,取出時小心燙手,淋上生抽和麻油即可食用
APPLE個人小小的蒸蛋技巧:
A:水溫(蒸蛋要用溫水或涼水,只要不是用滾燙的開水就行,因爲開水就直接把蛋液沖成蛋花湯了,然後個人覺得溫水和涼水沒有太大區別)
B:水量(蛋液和水的比例控製在1:1·5~2倍左右,切記不要超出2倍,太多的水量會使蛋和水分離,如果不好拿捏,就直接用蛋殼來量,但是蛋殼基本要保持整個完整度,若是你把蛋殼從中間瞌開,蛋殼就只有一半大小,這樣水分就量不准確,我基本上都是目測著加水,每次出來效果都不錯)
C:打蛋液(在碗裏先打入雞蛋,重要的是先把雞蛋順方向打均勻後,慢慢加入溫水,調入鹽再打均勻,蛋液會變得細滑,也不要太過用力,但是蛋液一定要攪打均勻,不要讓雞蛋黃白相間,這樣蒸出來口感和賣相都不好)
D:過篩(打好的蛋液上面會有一層浮泡泡,用篩網把它過濾兩次,如果蛋液打得夠均勻的話,只有上層邊上的一些有汽泡,也可以直接用勺子濾掉,個人覺得還是有過篩相當更嫩滑)
E:蒸製(上鍋蒸製的時候在裝有蛋液的容器上蓋上一個蓋子或包上耐高溫保鮮膜,有些保鮮膜是不耐高溫的,一遇熱氣就化掉了,大家買的時候要看清楚,要選擇品牌的保鮮膜。然後再蓋上蒸鍋的蓋子,這樣可以防止蒸出來出現像蜂窩一樣的洞洞,也避免蒸蛋過程中有多余的水)
F:火候(個人覺得開水蒸和冷水煮區別不大,只是開水蒸時放入容器後時間上會縮短一點,相對冷水蒸時間就要延長些,就是要把水煮開這中間的時間加上去,然後中火蒸,不要用大火)
G:時間(像這次做的蝦仁蒸蛋,我用了三個雞蛋加1·5倍多一些的水調配,分了三個小蒸碗,用的時候爲先蒸8分鍾至蛋液凝固後擺入蝦仁再蒸10分鍾就差不多了,一般要根據所做的量來調整時間長短,所用的容器較淺,時間略短,建議最好用淺的容器來蒸製)
H:調味(如果蒸水蛋上層是要加入配料的,如火腿,玉米,胡蘿蔔,蝦仁等,都事先要先調製一下,蝦要腌味,蔬菜之類的要翻炒後再加入,這樣吃起來更有味道,如果雞蛋有點腥,可以調入鹽時加一點點胡椒粉,但鹽不要太多,因爲蒸後還要在表層淋上香油生抽之類的,避免太鹹了)
這八點是APPLE個人的一點點小建議,也許不一定全對,但至少AP