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蛋黃芋頭

美食達人@遼南蟹
蛋黃芋頭封面圖

菜式簡介
    【蛋黃芋頭】芋頭控一定要試一下
     特別愛吃芋頭,各式的芋頭菜不用說了,就是最簡單的蒸,也特別喜歡。
     芋頭燒肉類的菜個個都是經典,不必多說了。
   讓芋頭以另一種形象出現在餐桌上,也挺招人喜歡的。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
芋頭適量
熟鹹蛋黃適量
輔助料
適量
澱粉適量
調味料
生抽適量
烹調油適量

蛋黃芋頭的做法步驟

第一步:芋頭洗淨後放蒸上蒸熟。  

蛋黃芋頭的做法步驟圖(一)

第二步:稍涼後剝皮。  

蛋黃芋頭的做法步驟圖(二)

第三步:切成滾刀塊。

蛋黃芋頭的做法步驟圖(三)

第四步:調一碗澱粉水。    

蛋黃芋頭的做法步驟圖(四)

第五步:熟蛋黃,如果買那種生的鹹蛋黃,可以放一點料酒跟芋頭一起蒸熟。

蛋黃芋頭的做法步驟圖(五)

第六步:將蛋黃壓碎。

蛋黃芋頭的做法步驟圖(六)

第七步:炒鍋倒油,炒香蔥碎。    

蛋黃芋頭的做法步驟圖(七)

第八步:下入蛋黃碎小火炒到出泡。淋一點生抽。

蛋黃芋頭的做法步驟圖(八)

第九步:淋入澱粉水。用打蛋器攪打均勻。如果想蛋黃特別細膩,可以用手提式攪拌器打一下。

蛋黃芋頭的做法步驟圖(九)

第十步:倒入芋頭塊小火至芋頭熱透,裹均勻蛋黃糊即可

蛋黃芋頭的做法步驟圖(十)
蛋黃芋頭做法技巧/竅門/補充說明:

如果想讓芋頭塊特別整齊好看,可以先切後蒸。
澱粉水不要太稠,澱粉和水的比例按1:10調整即可。
如果感覺蛋黃的鹹度不夠,可以少加些鹽進去。
  

相關食材:蛋黃芋頭

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