重慶豆花魚
美食達人@胖可丁
菜式簡介
這道菜做的時候主要是腌漬入味的時間長，所以我做的時候把它腌著，然後把其他菜做完，最後再燒一下。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 青魚550克
- 輔助料
- 豆腐300克
- 雞蛋1個
- 調味料
- 鹽適量
- 大蒜20克
- 花椒3克
- 辣椒面3克
- 郫縣豆醬30克
- 火鍋料60克
- 辣椒20克
- 蔥10克
- 姜15克
重慶豆花魚的做法步驟
第一步：蔥姜切末，放在一旁備用。第二步：將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。第三步：將適量鹽灑在魚片上，腌漬30min。第四步：將魚片用水清洗3遍，撈出瀝幹，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻後加入一個蛋清，再攪拌，然後加入小麥澱粉，少量花椒油腌漬20min。第五步：起鍋加油，鍋熱後放入蔥姜蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒面，郫縣豆醬大火炒2min。第六步：加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉于鍋中，煮沸，再加味精，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。第七步：放入豆腐稍微汆燙後放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，蔥，將熱油倒入盤中即可。
