幹鍋茶樹菇
菜式簡介
說起這幾年什麼菜在冬日裏最流行,除了火鍋,就是這幹鍋菜了。幹鍋,川菜的製作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香,與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足。幹鍋菜的更重要的一點是它香辣過瘾,味濃下飯,而且炒好的菜品用小鍋盛著端上桌來,小鍋下面點上酒精爐子,邊吃邊加熱,一會功夫香氣就竄了上來,在寒冷的冬季,大家圍坐在一起,熱氣騰騰, 吃得人的身子一下子就溫暖了起來,而且越炖味越濃,不愧爲 “冬日餐桌的正能量”。
好友最近回國,一直想請她來家做客, 當然要准備幾道拿手菜。 但是現在這天氣,溫度低,還是幹鍋菜最適合。以前去餐館吃飯, “幹鍋茶樹菇”是我特愛點的菜肴,茶樹菇營養豐富,蛋白質含量高,並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。用幹鍋製作的茶樹菇,口味濃郁、鮮香適口,且越煮越香,超級的下飯,毫不猶豫的將它納入宴客菜單。
雖然總是在外面吃,但還沒實際操作過一次,于是買了些新鮮的茶樹菇回來,自己動手先“演習”一把。果然,炒好的茶樹菇很有韌勁,幹煸過後味道更爲純粹、味道更加鮮美香濃, 很惹味,下酒又下飯,絕對是宴客好菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茶樹菇400克
- 五花肉150克
- 輔助料
- 青椒2個
- 香菜適量
- 紅椒2個
- 調味料
- 姜片適量
- 大蔥適量
- 醬料適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 油適量
- 鹽適量
幹鍋茶樹菇的做法步驟
第一步:准備好原材料;
第二步:茶樹菇放入加入點鹽的開水中焯一下, 再瀝幹水分;
第三步: 鍋中放少許油, 下入五花肉煸炒;
第四步: 直至將五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微發黃;
第五步:加入適量的料酒和醬油;
第六步: 蓋上鍋蓋, 焖上兩分鍾;
第七步:揭開蓋, 下入姜片和大蒜一起爆炒香;
第八步:再放入青紅椒和一半的洋蔥一起煸炒;
第九步: 待洋蔥香味煸炒出來且微微發軟時下入茶樹菇;
第十步:一起翻炒一下, 再加入適量的鹽、蚝油和胡椒粉調味;
第十一步:在剩余的一半洋蔥鋪在幹鍋底, 將炒好的茶樹菇移放入幹鍋中;
第十二步:在上面擺放些香菜;
第十三步:邊吃邊炒, 越炒越香。
1· 由于幹鍋菜除了調味料不另外加入水, 所以要將難熟的原材料焯水,即將茶樹菇焯至五分熟;
2· 在鍋中加入點油,先將五花肉煸炒,炒出部分油脂,炒得香香的,再加入點料酒和醬油焖兩分鍾,讓它完全熟透;
3· 再依次加入姜片和大蒜、青紅椒和洋蔥等煸炒出香味, 記得洋蔥只需放入一半;
4· 這些煸炒出香味後再下入茶樹菇一起翻炒, 加入鹽和少量的蚝油調味提鮮, 記得蚝油不要放得太多, 以免扒底;
5· 翻炒至九成熟後倒入鋪有另一半的洋蔥的幹鍋中, 表面擺放香菜; 這幹鍋放在小爐上,是越炒越香。