法式紅酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
菜式簡介
紅酒炖牛肉是在電影“茱莉與朱莉亞”中最頻繁出現的一道法餐，相信很多人也是因爲這部電影了解到這道法餐。很多人覺得紅酒炖牛肉會很難做，其實它是很好做並且非常家常的一道法餐，特別是家裏來客人的時候, 提前准備好放進烤箱，剩下來的3-4個小時都不用你管，它自己在烤箱裏慢慢炖到讓整個屋子都彌漫著牛肉和紅酒的香味哦。這道曆史永久的法餐現在存在很多不同的做法，當然我還是大部分按照Julia Child 的做法做了最傳統式的紅酒炖牛肉，只不過該掉一些小步驟讓它稍微簡單一點。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉1公斤
- 幹紅500ML
- 牛肉湯500ML
- 番茄膏1湯勺
- 百裏香1茶勺
- 月桂葉1片
- 洋蔥2個
- 胡蘿蔔2根
- 蘑菇100克
- 蒜2粒
- 黃油30克
- 面粉30克
- 橄榄油1湯勺
- 鹽適量
- 輔助料
- 胡椒少許
法式紅酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步驟
第一步：用廚房紙巾吸除牛肉上的多余水分，切成大塊兒。（Julia說過做紅酒炖牛肉時最好用肩胛肉，因爲肩胛肉比較有彈性，適合長時間炖）
第二步：鍋上倒一湯勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以後從鍋裏倒出來，
第三步：超好的牛肉放進砂鍋裏。
第四步：把紅酒倒進剛才炒牛肉的鍋裏，讓鍋裏殘留的牛肉末和牛肉汁和紅酒融合在一起
第五步：再把它倒進砂鍋裏。（Julia child 建議用薄酒萊，羅納河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我個人覺得赤霞珠，黑比諾，梅洛等比較典型的幹紅都蠻好的），再倒入500ml的牛肉湯。
第六步：放入切好的洋蔥，胡蘿蔔，番茄膏，百裏香葉，月桂葉，蒜，少許鹽和胡椒，放入預熱到160度的烤箱炖3-4個小時，最後20分鍾，把蘑菇倒進去，一起炖。
第七步：黃油30克加面粉30克攪拌好
第八步：把炖好的牛肉湯汁倒出來，把剛攪拌好的面粉黃油放進去，跟湯汁攪拌均勻，等湯汁變得濃稠，可以下鍋，再倒回牛肉上，完成。
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