新疆招牌大盤雞
菜式簡介
這道新疆大盤雞可作爲最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據說店老板曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸挂的牌匾爲著名書法家吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十余年過去了，女兒在外地已經讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗後個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒後燒的方法製成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞1000克
- 寬面條500克
- 輔助料
- 土豆1500克
- 青椒20克
- 紅朝天椒20克
- 線椒35克
- 調味料
- 料酒15克
- 醬油10克
- 十三香2克
- 白糖40克
- 鹽5克
- 番茄醬12克
- 郫縣豆瓣30克
- 辣椒醬100克
- 蔥姜各100克
- 蒜70克
- 八角5枚
- 花椒5克
- 草果1個
- 小茴香4克
- 桂皮2克
- 香葉2片
新疆招牌大盤雞的做法步驟
第一步：雞一只。
第二步：土豆洗淨切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
第三步：蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
第四步：備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
第五步：雞剁成5×3厘米見方的塊。
第六步：漂洗幹淨。
第七步：鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
第八步：撈出雞塊。
第九步：淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。
第十步：雞塊均勻裹上糖色。
第十一步：倒入料酒。
第十二步：倒入蔥姜蒜。
第十三步：倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
第十四步：倒入土豆，翻炒均勻。
第十五步：倒入醬油。
第十六步：倒入溫水，以將要沒過雞塊爲宜。
第十七步：放入剁碎的郫縣豆瓣。
第十八步：放入番茄醬。
第十九步：放入辣椒醬。
第二十步：調入十三香。
第二十一步：放入鹽。
第二十二步：翻炒均勻。
第二十三步：倒入切好的朝天椒、線辣子。
第二十四步：大火燒開轉小火。
第二十五步：加蓋，保持小火炖製15分鍾。
第二十六步：加青椒塊。
第二十七步：出鍋裝盤。
第二十八步：隨煮熟的寬面條上桌即可。
如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。