如何給魚去腥味——私家香辣烤魚私家香辣烤魚

第一步：新鮮鲫魚去鱗、去腮、去內髒、去雜質後洗淨，用廚房用紙擦幹表面的水分。

第二步：左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鳍後部深劃一刀，至中骨位置。

第三步：用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線。

第四步：左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。

第五步：魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重複2、3、4的步驟，將魚腥線取出。

第六步：取出魚腥線後，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分布劃幾個斜刀。

第七步：將處理好的魚，放在一個大盆裏。

第八步：將調味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蚝油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、
蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗裏，混合調成腌料汁。

第九步：將腌料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌製一晚上入味。

第十步：鍋內放油，放入花椒粒、蒜頭、生姜片爆香。

第十一步：新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。

第十二步：放入調味料中的炒製蔬菜料：大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、
香辣豆豉醬1湯匙、自製果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。

第十三步：將洋蔥切丁，放入鍋內炒出香味。

第十四步：土豆洗淨去皮切丁，放入翻炒均勻，至土豆吸附油脂後成金黃色。

第十五步：杏鮑菇洗淨切丁，放入鍋內翻炒均勻。

第十六步：花菜洗淨，掰成小塊菜花，放入鍋內炒勻。

第十七步：西芹摘去老莖，洗淨切段，放入鍋內炒勻。

第十八步：番茄洗淨切丁，放入鍋內炒勻出汁，蓋蓋焖煮10分鍾關火。

第十九步：將烤盤上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。

第二十步：將腌好的魚放在錫紙上。

第二十一步：烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鍾。

第二十二步：20分鍾後將烤盤取出，將炒好的蔬菜鋪在魚身上，倒入湯汁。放回烤箱裏繼續再烤10分鍾。

第二十三步：10分鍾後取出烤盤，將香菜段和大蒜段撒在魚身上即可。