香煎雞排
菜式簡介
冬天的夜晚來得特別早，常常五點不到這個城市就掩映在夜色之中。路上的行人，在寒風中縮肩而行，腳步加快，有的向著家的方向，有的向著各個酒店餐廳，有的向著路邊的小攤餐車。
麻辣燙、烤冷面、煎餅果子、烤肉串、炸肉排……一個個滿載食物的餐車，在路燈下冒著蒸騰的熱氣，熏染著攤主因生意興隆而總是充滿笑意的臉和食客們渴望一飽胃腸的迫切面容。
明知是三無産品，明知很多這樣的小攤衛生難以保障，可仍是幾乎每臺餐車前都人滿爲患。就算是自己，也會偶爾和朋友們去吃點東東。
炸肉排的攤位前總是人流不斷，因牛排的肉質難以確定，親們懂滴，但雞排卻無法仿冒所以賣得更好。自己也很喜歡吃，只是，越來越不喜歡吃外面的炸雞排。太多攤位的油都不是好油，且炸雞排看上去挺大，但吃起來會發現肉片薄得簡直不能再薄了，厚厚的全是面包糠。
所以，不如自製。越來越喜歡自己做的東東，比外面幹淨，比外面實惠。這次自己做的雞排沒有用油炸，而是選擇了少一些用油的煎製，且發現煎製的雞排照樣外皮又香又酥，內裏的雞肉鮮嫩厚實，口感一點也不比油炸的差。而且，自己做的雞排就是厚，咬一口滿口都是肉肉噢。
香酥爽脆又鮮嫩味美的香煎雞排，搭配上色彩清新口感清爽的苦菊和酸甜可口的蕃茄醬，瞬間秒殺掉無數路邊攤的炸雞排~~
吃雞排，就吃更健康滴香煎雞排吧~~
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉270克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 面包糠50克
- 黑胡椒粉少許
- 朗姆酒1小勺
- 蕃茄醬適量
香煎雞排的做法步驟
第一步：將雞胸肉摘去肥油，洗淨，橫剖成薄厚均勻的三片。
第二步：用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。
第三步：將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。
第四步：用手抓拌均勻，靜置20分鍾。
第五步：將苦菊洗淨，瀝去水。
第六步：雞蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。
第七步：再放到面包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。
第八步：煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高後放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。
第九步：煎至一面變黃後翻面煎另一面。
第十步：煎至兩面均變成略深的金黃色。
第十一步：將煎好的肉排切成豎條。
第十二步：將肉排條擺盤後放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。
1、雞肉的纖維很清晰，用刀背逆著纖維的方向輕剁，斬斷纖維使肉質易嫩。
2、雞肉沾上面包糖後一定要小火煎，火大面包糠易焦。