川味粉蒸排骨
菜式簡介
過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！
蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！
川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣，是我家老媽媽唯一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。
以前老媽做這道菜，那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨腌起來，一起腌的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等，腌上一大盆，放在冰箱裏；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋裏蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，很是方便。
今兒我做這道菜，那就“小氣”多了，排骨只有一點點兒，米粉也只一點點兒，爲了撐盤子，還用小芋頭墊了底。然而，出鍋後依舊黃金燦爛的樣子，當做一道年菜撐一撐門面還是很得體，而且，芋頭很好吃哦！
川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬小排300克
- 小芋頭7、8個
- 輔助料
- 大米100克
- 糯米30克
- 花椒20粒
- 八角2個
- 調味料
- 姜末1小勺
- 料酒1大勺
- 老抽1小勺
- 生抽1大勺
- 白胡椒粉1/2小勺
- 白砂糖1小勺
- 郫縣豆瓣醬1大勺
- 川味豆豉1小勺
- 蚝油1小勺
- 食用油1大勺
川味粉蒸排骨的做法步驟
第一步：大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼；
第二步：用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；
第三步：排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌製過夜；
第四步：小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部；
第五步：腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
第六步：將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鍾，即可
川味粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒸肉粉可以提前多准備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；
2、排骨一定要提前腌製入味，吃起來才好吃。
3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。
4、還可以用地瓜墊底，味道和很好。
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