我的完美戚風心得記錄【戚風蛋糕】

菜式簡介
　　說到戚風蛋糕真的要把人給氣瘋，做了好多次不是嚴重開裂就是裏面沒熟，要不就是回縮，有時烤出來還是硬硬的。當我終于做出了自認爲完美的戚風時真的挺興奮，對于專業的來講做的可能並不是很好，但對于我自己來講還是挺滿足的。
　　8月18日給兒子提前過一周歲生日，幾個月前就想好了兒子一歲生日蛋糕我要親自動手做，奶油什麼的都提前買好了，蛋糕的樣子也大概構思了下，誰知那天的戚風蛋糕做的太不像樣子了完全沒長高而且是硬硬的。最後也就沒做成蛋糕了，想想都羞愧還提前那長時間准備，戚風還是最基礎的蛋糕，烤箱也買了好幾個月了我居然還做不好，太說不過去了，于是我決要把戚風蛋糕給攻克了。
　　連著兩晚上兒子睡了我在廚房倒騰蛋糕，第一天晚上按著原方准備材料稱好量好，從蛋白打發到攪拌都和原方不差什麼，上烤箱。爲了確保做成隔幾分鍾跑去看看感覺都挺不錯的。不過才十幾分鍾蛋糕已經長的很高了，表皮顔色成深色了，還有四十分鍾啦！再烤其不是要焦掉，于是我把蛋糕上蓋了一張錫紙溫度調低就這樣蛋糕嚴重回縮。第二天晚上，總覺得自己前一天前面的步驟做的還挺順利的就有點馬虎了攪拌好的蛋白在往模具裏倒時發現裏面還有沒有攪拌均勻的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教訓，我把溫度調低這次烤出來的果然比前一天的好多了只是裏面有少數的大氣孔，後來又做過兩次現在終于遊刃有余了。
　　總結了下經驗。
　　1、低溫慢烤，溫度太高蛋糕會長的過快、炸裂、凹陷。
　　2、蛋白一定得打發到位，如果不是很到位在和蛋黃混合時很容易消泡，消泡後的烤出來的蛋糕發硬。
　　3、蛋糊要攪勻，如果攪拌不均勻烤出來的蛋糕會有大的氣孔就不細膩了。
　　4、用心很關鍵一旦用心發現事情真沒有想想的那麼難。