滿口香“火腿煲仔飯”
菜式簡介
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控製方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此爲畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實爲一煲之精華。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煲
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大米適量
- 清水大米量的1倍
- 火腿2根
- 油菜1顆
- 雞蛋1個
- 土豆一個
- 輔助料
- 色拉油適量
- 老抽半勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
- 香油幾滴
滿口香“火腿煲仔飯”的做法步驟
第一步:砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。
第二步:將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟
第三步:火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
第四步:然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鍾。
第五步:最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
第六步:土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續焖一會兒。
第七步:起蓋後加入香蔥,鋪上青綠油菜即可。
1:焖米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。
2:焖燒前在砂鍋中抹一層油,能防止糊底。
3:好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此爲畫龍點睛之筆,看上去黑又亮。
4:晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實爲一煲之精華。