客家鹹雞

第一步：洗淨嫩雞。

第二步：用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。

第三步：雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。

第四步：用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌製10小時。

第五步：將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗淨，瀝幹水分。

第六步：鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中。

第七步：水的高度沒過雞身即可。

第八步：開後撇去浮沫。

第九步：放料酒、蔥姜，加蓋小火焖20分鍾左右。

第十步：雞肉熟爛後取出，瀝幹水分。

第十一步：取一小碗，放姜粉。

第十二步：倒入香油，攪勻。

第十三步：用幹淨的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上，以保持雞皮的潤澤。

第十四步：待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。

第十五步：將蘸料和鹹雞一同上桌。