法式鮮蝦濃湯
菜式簡介
Shrimp Bisque，很早就對這個湯感興趣了，但網上看的做法很多是教最後用攪拌機把蔬菜絞碎，絞成泥，化在湯裏一起喝的，我覺得哪裏不對的~ 之前做過洋蔥濃湯（不含面粉不含奶油），材料絞成泥後湯已經很濃稠了，而這個蝦湯是有面粉糊和奶油的，這麼一整合就非常粘稠了，所以我不敢照網上的做啊 >·< 直到我在一本法國菜菜譜裏看到這個湯，看了真正的做法才動手實操了一下，很成功的，以下是兩個人的量。另外，書裏說要加高湯/雞湯的，我這裏沒加，因爲我買的蝦比較大，才加2碗多一點的水量，鮮味還是夠的，所以這裏的調味料只有胡椒粉和鹽，白蘭地沒有的話用普通白酒代替就行，量不多影響不大。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 帶殼鮮蝦8只
- 面粉適量
- 紅蘿蔔1個
- 洋蔥0·5個
- 西紅柿1個
- 鮮奶油適量
- 輔助料
- 歐芹葉適量
- 羅勒葉適量
- 檸檬半片
- 調味料
- 白蘭地適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 牛油適量
法式鮮蝦濃湯的做法步驟
第一步：大蝦洗幹淨，瀝水，牙簽插進蝦背的第一節和第二節之間，把蝦腸挑出來
第二步：去完蝦腸，把蝦頭擰下來，剝殼，只剩下漂亮的蝦尾巴。蝦頭和殼留著備用
第三步：准備湯蝦湯的其他材料，把西紅柿，洋蔥和紅蘿蔔切片
第四步：小煮鍋加牛油和蝦頭蝦殼，中火翻炒出香味
第五步：再加洋蔥翻炒一分鍾
第六步：加西紅柿，紅蘿蔔和歐芹，羅勒葉。注2碗開水，燒開後小火焖30分鍾。
第七步：蝦油湯熬好後，放半片檸檬，攪拌幾下，加鹽調味，不要蓋蓋子，稍微攤涼備用。
第八步：用另外一個煮鍋，放2大勺面粉兌涼水，調成不粘稠的漿
第九步：過濾網架在裝面粉水的鍋上，把溫熱的（不能是滾燙的）蝦油湯通過過濾網和面粉水混合。動作要快，或者邊倒邊攪拌，保證面粉水不會因爲外來高溫而結小塊
第十步：混合後置鍋上，小火煮5分鍾直到面糊全熟呈粘稠裝，並加入適量奶油，鹽和胡椒粉，還有白蘭地酒調味，從開火到熄火期間不能離開，不能停止攪拌
第十一步：熄火後加入鮮蝦，焖1分鍾即可。
第十二步：如果蝦湯不是馬上喝，請把蝦撈出來，灑點鹽和胡椒粉，等喝湯的時候再放到湯裏。如果蝦一直泡著，會導致體積縮水且又老又韌。
第十三步：成品
1 一開始剝蝦頭時，得用“擰”而不是“扯”或者“拔”，對蝦頭太大壓力會把裏面的蝦膏什麼的都擠出來。用擰的話，蝦頭那一端還附著有少量蝦肉，把蝦頭裏面的黃色和咖啡色東西堵住，無論是炒還是煮，都保持湯的顔色不被暈染。
2 蝦油湯和面粉水混合的時候，一定要快，最好是邊倒邊攪拌，保證面粉不會結團結塊。沒有煮奶油湯經驗的話，最好等蝦油湯涼一些再混合。混合好上火之後，也得不停攪拌，防止面糊結塊，大概過2分鍾你會發現湯越來越濃稠，這就是說面粉糊開始熟了。
3 萬一攪拌不到位真的有結塊，那就等湯熬好之後過一次篩/濾網，把塊狀面粉弄走，讓湯細膩順滑。