長頸鹿紋可可蛋糕卷
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白4個
- 蛋黃3個
- 低筋面粉80克
- 細砂糖(蛋黃用)35克
- 細砂糖(蛋白用)30克
- 色拉油40ML
- 檸檬汁2滴
- 玉米澱粉一小勺
- 可可粉10克
- 動物性淡奶油160克
- 細砂糖(奶油用)20克
長頸鹿紋可可蛋糕卷的做法步驟
第一步:准備材料,蛋清蛋黃分離(取4個蛋清,3個蛋黃),蛋黃中加入35g細砂糖,用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、檸檬汁攪拌均勻,蛋黃糊中篩入低筋面粉和玉米澱粉,用打蛋器拌成均勻的面糊。
第二步:蛋白分二次加入細砂糖30g,打至硬性發泡,提起打蛋器呈現尖角的狀態,取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻,再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,繼續翻拌成細膩糊狀
第三步:取少量原味面糊裝入裱花袋,尖角剪一小口,在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案,放入預熱好150度的烤箱2分鍾拿出。油紙一定要刷層油,這樣圖案才不會被粘走。
第四步:在剩余面糊中篩入可可粉,攪拌成均勻的可可面糊
第五步:將可可面糊倒入烤好斑紋的烤盤,拿起烤盤,用另一只手輕拍底部,拍出大氣泡
第六步:放入預熱好150°的烤箱,上下火,烤20分鍾左右。烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮, 趁熱撕去油紙,再蓋回去,不然表面幹掉容易出現裂紋,這樣可以防止卷的時候出現裂紋,卷的時候容易破。
第七步:動物淡奶油加細砂糖打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕體上
第八步:慢慢卷起來,用紙包好放冰箱冷藏1小時定型。我烤的時候忘記了時間,導致開裂了。
第九步:切片的刀用熱水燙一下擦幹後再切。