雙色糯米燒麥
菜式簡介
燒麥(Steamed Pork Dumplings),又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國土生土長,曆史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱爲燒麥。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作爲宴席佳肴。
面皮添加了菠菜和胡蘿蔔汁,健康更上一層樓
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米適量
- 肉末適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 蔥姜適量
- 火腿適量
- 輔助料
- 中筋面粉適量
- 水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 十三香適量
雙色糯米燒麥的做法步驟
第一步:提前一天把糯米用水泡上,泡好的糯米上籠蒸40分鍾。
第二步:香菇、胡蘿蔔、蔥姜、火腿切末待用。
第三步:肉末加蔥姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、十三香攪拌均勻。
第四步:炒鍋熱油,放入豬肉餡翻炒一下。
第五步:再加入香菇、胡蘿蔔、蔥姜、火腿翻炒均勻;加少許調料入味。
第六步:蒸好的糯米放入炒鍋裏和已入味的豬肉餡混合,加一些香蔥。
第七步:翻拌均勻待用。
第八步:將菠菜和胡蘿蔔切碎,加少許水打成汁。
第九步:過濾掉碎末後留汁水待用。
第十步:面粉加蔬菜汁和成面團。
第十一步:醒發一小時。
第十二步:將面團擀成圓形皮(四圍薄中間厚的)。
第十三步:包入餡料,整形。
第十四步:整形~~用手指將腰部捏緊,露出一部分出來。
第十五步:上鍋大火蒸10分鍾即可。
雙色糯米燒麥做法技巧/竅門/補充說明:
如果嫌自己擀面皮太麻煩,可以買現成的餃子皮來做
糯米一定要蒸,煮也可以,口感會略差
燒麥皮要擀薄一些,我這個燒麥皮就厚了點
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