雙椒爆鴨腸
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腸250克
- 輔助料
- 泡椒適量
- 紅辣椒適量
- 熟花生米適量
- 調味料
- 料酒適量
- 面粉適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 大蒜適量
- 生抽適量
- 油適量
- 鹽適量
雙椒爆鴨腸的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：用鹽搓洗鴨腸，沖洗幹淨；
第三步：再加入面粉揉洗鴨腸， 沖洗幹淨；
第四步：將花椒、八角和桂皮放入鋼球中；
第五步：煮水，水開後繼續煮上兩、三分鍾；
第六步：下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷後撈出切成小段；
第七步：鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香；
第八步：再下入剛焯過水的鴨腸翻炒；
第九步：加入適量的生抽、料酒和鹽調味料， 翻炒均勻；
第十步：出鍋前加入花生米翻炒即可；
第十一步：出鍋裝盤。
雙椒爆鴨腸做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先要清洗鴨腸， 依次用鹽和面粉搓揉鴨腸， 再用清水沖洗幹淨；
2· 將清洗幹淨的鴨腸放入花椒水中焯一下， 微微打卷後撈出， 注意時間不宜過長，免得老了；
3· 煸炒時先爆香泡椒和紅辣椒， 再下入焯過水的鴨腸翻炒， 加入點生抽和料酒、鹽調味；
4· 出鍋前放入准備好的熟花生米翻炒均勻即可。
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