花旗參炖烏雞
菜式簡介
炖湯，尤其是滋補湯品，沒有什麼特殊的技巧，把所有材料放在一起，大火煮開、小火慢炖，多加幾許愛心和耐心而已。然而要想炖得到位，味道鮮美且補養俱佳，稍微用點心，了解一下食材的性味，改變一下煲湯的程序，多加幾味特別的材料，那就大大提升湯的口味和品質。比如今天這道花旗參炖烏雞——
首先，雞要好。集約飼養、快速出欄的烏雞，幾乎水一滾就熟爛了，這種烏雞既無美味，更無功效，放點兒辣椒醬油炒炒當個肉菜也還罷了。用來炖湯滋補的烏雞必須是散養走地雞，不管是白毛、黑毛還是花毛的，只要雞骨是黑色，都具有烏骨雞的滋補功效，而且味道特別鮮美。
其次，先炖雞，炖至7、8成熟時，將雞和原湯一起放入炖盅，加入花旗參，蓋上炖盅蓋，隔水再接著炖，可以有效保留花旗參的營養和功效，防止營養流失；
第三，隔水炖時，加幾片火腿，無需味精、雞精之類，那湯炖出來才叫一個鮮！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 上好烏骨雞一只
- 輔助料
- 花旗參適量
- 枸杞子適量
- 調味料
- 熟火腿適量
- 鹽適量
- 蔥姜適量
- 清水適量
花旗參炖烏雞的做法步驟
第一步：烏雞洗淨斬成大塊兒，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰1、2分鍾，出淨血沫；
第二步：撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗幹淨；
第三步：將雞塊兒放入炖鍋，加入適量開水和蔥姜，大火煮開後轉小火，加蓋焖炖至雞塊兒7、8成熟，用筷子稍用力能紮透即可；
第四步：熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有個10來粒就行；
第五步：將火腿和數片花旗參一起放入炖盅；
第六步：取適量雞塊兒和煮雞的原湯，加入炖盅；
第七步：再加入適量鹽和幾粒枸杞子；
第八步：蒸鍋上汽後將炖盅放入蒸屜，蓋上炖盅蓋，再蓋上鍋蓋，大火炖30分鍾左右，即可。
花旗參炖烏雞做法技巧/竅門/補充說明：
沒有熟火腿也可以不加，或者加入些高湯、雞精、味精……都可以增加鮮味兒。其實，只要雞夠好，什麼都不加，也很鮮美。
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