蕃茄魚柳
菜式簡介
初試蕃茄魚柳，之前並未做過，幾乎是將偶們遼甯版的鍋包肉製作方法挪到了魚肉上，但炸製時間因爲魚肉更易熟而有所縮短。但那一出鍋時的口感哪，外脆裏嫩，香溢滿口，就不想再拍片只想馬上吃起來呢。這就是美食拍攝者的無奈了，不過沒關系，等年夜宴時就不用拍了，可以和老爸老媽一起品嘗到它一出鍋時的美好滋味。
紅豔豔的蕃茄汁裹著明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點綴，一定會非常襯你家的年夜飯餐桌噢~~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 草魚魚肉240克
- 輔助料
- 橙子50克
- 黃瓜10克
- 水適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 料酒1小勺
- 洋蔥15克
- 澱粉115克
- 蕃茄沙司4大勺
- 白糖2大勺
- 白醋適量
蕃茄魚柳的做法步驟
第一步：將魚收拾幹淨後，只取兩整片魚肉。
第二步：去除魚皮。
第三步：切去顔色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
第四步：將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
第五步：放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鍾。
第六步：將橙子和黃瓜切好後擺盤裝飾。
第七步：洋蔥洗淨，切小丁。
第八步：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
第九步：在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。
第十步：放入1/2勺油，攪勻。
第十一步：放入魚柳，抓拌均勻。
第十二步：鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。
第十三步：待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顔色變深。
第十四步：撈出魚柳控去多余的油。
第十五步：炒鍋中放入適量油，待油溫升高後轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
第十六步：放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
1、魚肉量爲製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。
2、顔色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。
3、調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顔色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4、根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。
5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。