回鍋肉
菜式簡介
【回鍋肉】讓你愛上吃肥肉
米家好久都沒有吃豬肉了,試著吃一點兒。其實納米也挺饞豬肉的。最近放松了一些,偶爾吃一點兒,當然要做這些個經典的菜了。紅燒肉,回鍋肉,扣肉,酥肉,一個個的都再做一次。
令人不愉快的是,小試一下的結果是,小人還是不能吃豬肉,吃了還有反應,且罷,隔一段時間做一次吧,還得哄著小人別吃別吃啊。挺難爲人的。
五花肉這麼一煮一炒,鮮香可口,帶著脆脆的卷邊,吃了還想吃,即使你不喜歡吃肥肉,嘗一口也會愛上的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 蒜苔適量
- 辣椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 豆瓣適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 老抽適量
回鍋肉的做法步驟
第一步:炒鍋倒油,炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。
第二步:下入配料,淋料酒,加鹽和糖及少量老抽生抽,翻均勻出鍋
第三步:配料改刀。
第四步:煮好的肉。切薄片。
第五步:炒鍋倒油,炒香小料及豆瓣後下入五花肉片翻炒至出油。
第六步:下入配料,淋料酒,加鹽和糖及少量老抽生抽,翻均勻出鍋。
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明:
五花肉先五花三層的最好。
調料中除了豆瓣還可以加豆豉。
回鍋後的肉片一定要炒到吐油才好吃。
老抽的量不要大,上一點色就可以了。
個人感覺一定要加一點兒糖和味兒才更好吃。
如果不是急吃,先把肉煮好後冷凍再切片會很容易切的。