春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]

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春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]封面圖

菜式簡介
　　油焖大蝦是魯菜中最經典的一道菜，這道菜對原材料的要求比較嚴格，最好選用黃、渤海産野生大對蝦，對蝦的得名是由于這種蝦個頭大，常以“一對”爲單位來計算售價而得名的，大點的對蝦一市斤只能稱兩只，我們當地人稱這種蝦叫“兩頭的”，同理一市斤稱三只、四只的就叫“三頭的”、“四頭的”，這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名于世，是世界上最優良的蝦類品種，所以用此蝦作出來的油焖大蝦甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮，在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜，同時也是最最重量級的一道菜，吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 渤海野生大對蝦6只

輔助料: 大蔥適量; 姜片適量

調味料: 黃酒適量; 番茄醬適量; 生抽適量; 鹽適量; 糖適量

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟

第一步：主料：渤海野生大對蝦6只

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（一）

第二步：副料：大蔥、姜片調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（二）

第三步：將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（三）

第四步：用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪幹淨

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（四）

第五步：鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸製蝦殼酥紅

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（五）

第六步：炸製蝦殼酥紅撈出備用

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（六）

第七步：鍋中留少許油，將大蔥、姜片入鍋煽炒，炒製出香味後，將佐料撈出

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（七）

第八步：倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（八）

第九步：將炸好的大蝦入鍋炒製

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（九）

第十步：將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（十）

第十一步：再烹入適量黃酒

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（十一）

第十二步：加入少量清水，變小火焖製5分鍾、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤；將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]的做法步驟圖（十二）

春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油焖大蝦]做法技巧/竅門/補充說明：

1、大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮；
2、蝦背中的蝦線一定要去除幹淨；
3、入油鍋炸製時間不易過長，炸製時間過久，影響口感；
4、焖製時一定要用小火，這樣可以更好入味，最後用大火收汁即可。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜魯菜夏季食譜節日習俗年夜飯常見菜式葷菜

相關食材：蝦

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