春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨]
菜式簡介
排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食,不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨准備的重要食材之一,印像中在生活條件艱苦年代,誰家過年能置辦一扇排骨,證明這家在過去的一年收成很好,同時也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多種,南、北方的做法也不俱相同,烹饪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法,這次用豬肋排做一道糖醋排骨,做法非常健康,排骨不進行油炸,只是將功夫用在在煸炒的這一環節,出來的排骨,肉質酥嫩軟爛,口感酸甜油亮,寓意著新的一年幸福日子節節高。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 豬肋排500克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 白芝麻適量
- 調味料
- 冰糖適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 香醋適量
- 料酒適量
春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步驟
第一步:主料:豬肋排500克
第二步:副料:蔥、姜、白芝麻調料:冰糖、香醋、鹽、白糖、料酒
第三步:排骨洗淨後涼水下鍋焯燙,水中加少許鹽、料酒去腥
第四步:焯燙好的排骨
第五步:鍋中做油,加冰糖小火炒製,用勺子快速攪拌
第六步:炒出糖色
第七步:將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒,炒製3-4分鍾,將糖色炒到排骨肉質裏爲好
第八步:加入蔥、姜煽炒
第九步:沖入適量開水,水要沒過排骨
第十步:加入適量的鹽調味
第十一步:蓋上高壓鍋蓋,上氣後壓製10分鍾,10分鍾後打開高壓鍋蓋
第十二步:加入白糖、香醋轉大火收汁,最後撒入炒熟的白芝麻即可
春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨]做法技巧/竅門/補充說明:
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到發紅色時即可;
2、排骨如果不用高壓鍋,煮製時間要加長;
3、排骨入鍋炒製時一定要用小火,且要下功夫將糖色都炒到排骨裏爲好;
4、醋可以選擇陳醋,但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香,味道不會太酸。