味美爽口---棒棒雞絲
菜式簡介
棒棒雞絲的味道有麻有辣，有鹹有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人欲罷不能。這道菜的玄妙，就在于棒打這道程序，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
- 耗時/難易度
- 口味怪味
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞脯肉250克
- 輔助料
- 香蔥適量
- 熟芝麻少許
- 調味料
- 白糖1/2勺
- 生抽2勺
- 花椒面1勺
- 香油2勺
- 油辣子2勺
- 芝麻醬2勺
- 香醋1勺
味美爽口---棒棒雞絲的做法步驟
第一步：雞脯肉與姜片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鍾。
第二步：雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦幹水分；蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。
第三步：用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲。
第四步：將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
第五步：取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
味美爽口---棒棒雞絲做法技巧/竅門/補充說明：
煮雞肉的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩。