青蘿蔔炖羊肉
菜式簡介
上好羊肉最簡單、最營養的吃法就是清炖。守著炖鍋,慢慢把羊肉炖到入口即化,湯汁可多可少,配料、調味只爲去除羊肉的腥膻氣,關鍵也是一個耐心加愛心啊。
如何給羊肉去膻,一直是個很重要的問題。我們在這裏大講去膻,有些人還就喜歡帶點兒味道,如果一點膻氣沒有,他們就認爲那不算是羊肉了。我總結了幾樣,不知有沒有道理,大家看看——
1、羊肉提前泡水,中間多換幾次水;還有人說用牛奶泡羊肉可以去膻,我還沒試過,主要不舍得牛奶;
2、泡過的羊肉仍然要焯水,去淨血沫和雜質;
3、必備的去膻香料,花椒、八角、小茴香、香葉、草果等,每樣都有點兒,每樣都不必太多;如果是紅燒和燒烤,還可以加辣椒和孜然;清炖得加些胡椒更出味兒;加入幾個山楂或山楂幹,不僅能去腥,還能使羊肉更容易熟爛;
4、能夠去膻氣的配料,首推蘿蔔,白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔都不錯;其次還有洋蔥、香菜等,都能去膻增鮮。清炖尤其不能少了蘿蔔,白蘿蔔最好,青蘿蔔也相當滋補,即使不愛吃,當做調料去除,也能增加羊肉湯的清鮮味道。
今天我這道清炖羊肉,用的雖然是包餃子、烤肉串剩下的邊邊角角,但卻絕對是上好的羊肉,我老公的親戚送來的自家散養的半只羊。我沒來得及去買白蘿蔔,就用了家裏的青蘿蔔,乃是我老家的特産——味道堪比煙臺蘋果萊陽梨的濰縣蘿蔔!多麼芹意家的味道啊!
炖到骨酥肉爛,幾乎入口即化,而且味道清新得不得了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉500克
- 輔助料
- 青蘿蔔半根
- 山楂幹適量
- 香菜適量
- 調味料
- 生姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 小茴香適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
青蘿蔔炖羊肉的做法步驟
第一步:羊肉洗淨切成稍大一點兒的塊兒,提前用清水浸泡4小時以上,中間多次換水;
第二步:涼水入鍋,
第三步:大火燒開2、3分鍾,出淨浮沫後,撈出羊肉,用不燙手的熱水沖洗幹淨;
第四步:青蘿蔔切滾刀塊,所有香料包括生姜、山楂幹一起放入茶包袋,備用;
第五步:將羊肉放進炖鍋或砂鍋,加入調料包;
第六步:加入足量熱水;
第七步:大火煮開後加入適量料酒,再次煮開,轉小火蓋鍋蓋慢炖至羊肉基本熟爛;
第八步:加入蘿蔔,繼續炖至蘿蔔熟爛;
第九步:其間不斷打去浮沫;
第十步:嘗嘗羊肉是否達到自己喜歡的熟爛程度熟爛,加入適量鹽調味;
第十一步:加入適量現磨胡椒粉調味;
第十二步:盛到湯碗中,撒上適量香菜,即可。