入口即化----輕乳酪蛋糕

第一步：准備原材料；

第二步：奶油奶酪切小塊放在幹淨的大盆中；

第三步：加入牛奶和淡奶油；

第四步：隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀；

第五步：分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

第六步：再篩入低筋面粉；

第七步：用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

第八步：蛋清裏滴幾滴白醋；

第九步：低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。

第十步：打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

第十一步：開啓3檔繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

第十二步：繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱爲八分發，也稱爲濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

第十三步：把乳酪糊從冰箱裏拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

第十四步：取1∕3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）

第十五步：將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏。

第十六步：繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱150度)

第十七步：拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；

第十八步：如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時進水。

第十九步：模具內壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

第二十步：烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。