馬蹄糕---廣式茶樓的經典小吃
菜式簡介
在所有的廣式茶樓裏，都會有這款經典小吃---馬蹄糕，經久不衰，一直伴隨著廣東人一起成長，在我們廣東，幾乎家家戶戶都會做。
做法和材料都很簡單，用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可，蒸熟後的馬蹄糕是半透明，很韌，並且折而不裂，撅而不斷，非常的清甜爽口，具有清熱消食的作用。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 馬蹄粉250克
- 輔助料
- 馬蹄100克
- 調味料
- 黃片糖150克
- 水600克
馬蹄糕---廣式茶樓的經典小吃的做法步驟
第一步：把所有材料准備好。
第二步：馬蹄洗幹淨，削去外皮。
第三步：用刀輕輕拍一下，切成小塊。
第四步：馬蹄粉倒入大盆裏，加入300克清水。
第五步：充分攪拌均勻後的生馬蹄粉漿。
第六步：倒入切好的馬蹄。
第七步：小鍋洗幹淨後，放入黃片糖，加入剩余的300克水。
第八步：大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生的馬蹄粉漿。
第九步：邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟漿粉。
第十步：熄火，趁熱把熟漿粉倒入生的馬蹄漿粉中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。
第十一步：把拌好的粉漿倒入碟子裏，抹平，放進鍋中大火蒸20—30分鍾。
第十二步：蒸粉漿熟透呈透明狀即可。
第十三步：攤涼後便可脫模。
馬蹄糕---廣式茶樓的經典小吃做法技巧/竅門/補充說明：
1、步驟4中，生漿粉的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。
2、其實，馬蹄糕的成功與否，關鍵在半生熟漿的製作，也就是步驟10，倒入熟漿粉時一定要迅速並不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。
3、最理想的半生漿應該是呈半透明糊狀的，只要這樣蒸出來的馬蹄糕才會爽口，用廣東話來說就夠“彈牙”。
4、蒸好之後要等徹底涼透了再去倒出來，否則會不成碎掉。