岐山肉臊子
菜式簡介
陝西的臊子品種繁多，有葷的素的，有幹臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子面、幹拌臊子面或馍夾臊子。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉750克
- 輔助料
- 料酒10克
- 醋75克
- 醬油20克
- 辣子面20克
- 鹽適量
- 十三香5克
- 八角適量
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 蔥段15克
- 姜片15克
- 幹辣子3克
- 味精3克
- 色拉油250克
岐山肉臊子的做法步驟
第一步：五花肉洗淨。
第二步：切成2厘米左右的片。
第三步：全部切好。
第四步：備蔥段、姜片、八角、香葉、小茴香、幹辣子。
第五步：備辣子面、岐山醋。
第六步：鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，放蔥姜幹辣子。
第七步：放八角、小茴香、香葉。
第八步：中火爆香。
第九步：放五花肉炒製。
第十步：倒入料酒，中小火炒製15分鍾，至肉變色。
第十一步：放辣子面。
第十二步：倒入色拉油200克，繼續小火炒製30分鍾。
第十三步：調入岐山醋、醬油。
第十四步：放鹽。
第十五步：放十三香、味精。
第十六步：裝碗即可。
岐山肉臊子做法技巧/竅門/補充說明：
酸湯製作過程：
鍋內放色拉油，燒至5成熱，放蔥姜末，爆香，倒入胡蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油調味，小火熬製20分鍾，放入肉臊子，燒開後關火，撒入雞蛋皮（切成絲）、韭菜或蒜苗。