蛋餃
菜式簡介
這還是過年時做的，蛋餃是年年要做的，老小都喜歡，下火鍋，或燒湯都很鮮，做好蒸過放冰箱保存，隨吃隨取。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉糜適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 蚝油適量
- 糖適量
- 水澱粉適量
蛋餃的做法步驟
第一步：肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水澱粉拌勻。
第二步：朝一個方向攪打上勁。
第三步：雞蛋磕入碗中，加一勺水澱粉打散。
第四步：打散蛋液（蛋白一定要打散）。
第五步：做蛋餃一定要這種深一點的大勺好做一點，我家這把鋁質湯勺據婆婆說比我老公還要大。准備一塊肥肉，把湯勺置于煤氣竈上燒熱，把肥肉夾住在裏面抹一圈。
第六步：舀一勺蛋液，左手拿著湯勺慢慢地順時針轉圈，讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。
第七步：在蛋液貼進鍋的一面已經起殼，但表面還沒完全凝固時，取適量肉糜放在蛋皮的1/3處。
第八步：用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起，並用筷子輕輕壓邊，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘點水澱粉。
第九步：依次做好所有的蛋餃。
第十步：蒸好存放。
蛋餃做法技巧/竅門/補充說明：
1，勺子最好選擇鐵的或者鋁的，而且口要深一點好做。
2，肉糜不要包得太多，不然蛋餃容易破。
3，幾個動作基本連貫著做，蛋液轉動好後就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太幹了不好粘。
4，火不要太大，開最小火就行了。