陝西風味—牛肉泡馍

第一步：備牛肉、牛棒骨。

第二步：牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鍾。

第三步：牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鍾。

第四步：備八角、草果、花椒、小茴香、幹姜、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、荜撥。

第五步：將香料放入紗布中。

第六步：包起。

第七步：用線紮起來。

第八步：鍋內放溫水，放入牛棒骨。

第九步：放入牛肉。

第十步：牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鍾撇淨浮沫。

第十一步：放入香料包。

第十二步：放入姜片。

第十三步：倒入料酒，加蓋保持小火炖3小時。

第十四步：放鹽，再炖1小時。

第十五步：炖好的牛肉。

第十六步：撈出牛肉。

第十七步：取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。

第十八步：擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

第十九步：用平底鍋小火兩面烙製。

第二十步：餅烙成剛熟即可。

第二十一步：將餅掰成小塊。

第二十二步：牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的馍上。

第二十三步：原湯入鍋，將掰好的馍、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。

第二十四步：放味精。

第二十五步：淋明油。

第二十六步：裝碗。

第二十七步：食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。