湯圓（巧克力餡、黑芝麻餡、奶酥餡）
菜式簡介
今年的元宵節做了三種餡料的湯圓，巧克力、黑芝麻和奶酥餡。其實奶酥餡不是特意爲做湯圓准備的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以，請注意：下面所列材料中的奶酥餡用量大概可以做8-9個8g左右的餡料球，而我剩的奶酥粒實際做了4個。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉（湯圓皮）150克
- 清水（湯圓皮）100克
- 輔助料
- 黑巧克力（巧克力餡）50克
- 淡奶油（巧克力餡）16克
- 黃油（巧克力餡）6克
- 黑芝麻（黑芝麻餡）50克
- 黃油（黑芝麻餡）10克
- 綿白糖（黑芝麻餡）10克
- 淡奶油（黑芝麻餡）5克
- 低筋面粉（奶酥餡）30克
- 綿白糖（奶酥餡）15克
- 黃油（奶酥餡）15克
- 淡奶油（奶酥餡）10克
湯圓（巧克力餡、黑芝麻餡、奶酥餡）的做法步驟
湯圓（巧克力餡、黑芝麻餡、奶酥餡）做法技巧/竅門/補充說明：
1·手溫很容易將已凍硬的巧克力融化，所以很難用手將巧克力揉成餡料球，可以帶廚房用手套，同時以保鮮膜輔助。
2·取部分糯米粉活成團，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止湯圓在煮的過程中開裂。
3·包湯圓的時候如果面團粘手，可以少沾一點糯米粉做手粉防粘。
4·湯圓包好後滾一層糯米粉的目的同樣是爲了減少水分流失，避免煮的時候開裂。
5·煮湯圓最好用中火或小火，大火容易導致湯圓破裂。
答配菜譜：巧克力與芝麻的做法