快手小泡菜
菜式簡介
泡菜是種經過發酵的腌製菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經過腌漬及調味之後有種特殊的風味，因此泡菜很有人緣，很得人心。
腌漬泡菜需要時間的曆練，少則十天半月，多則數月或更久。在等待泡菜腌漬的時日裏，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數月太久，只爭朝夕”！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 卷心菜適量
- 紅尖椒適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 白糖適量
- 白酒適量
- 調味料
- 花椒適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
快手小泡菜的做法步驟
第一步：鍋裏倒入清水，放入一把花椒燒開。
第二步：青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
第三步：卷心菜洗淨，切成大塊。
第四步：花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生姜。
第五步：倒入一湯匙白糖。
第六步：倒入適量的白酒，約兩湯匙。
第七步：再次把花椒水燒開，關火晾涼。
第八步：煮鍋裏倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
第九步：把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裏，倒入晾涼的花椒水。
第十步：蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
快手小泡菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、菜蔬用開水焯燙後腌漬，可縮短發酵時間。
2、腌漬泡菜器皿要清洗幹淨，不能有油漬。
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