難忘家鄉味------天津煎餅果子
菜式簡介
煎餅果子是我從小吃到大的美味早餐，如今常年在外不能回家，最最想念的美食還是天津的煎餅果子。嘗試了很多次，不是這裏有問題，就是那裏有沒弄好。家裏還有以前做好凍起來的果子，今天又一次試驗，終于做出比較滿意的煎餅果子，發出來跟大家介紹一下正宗的家鄉味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆60克
- 面粉120克
- 清水400克
- 雞蛋3個
- 油條6根
- 輔助料
- 面醬適量
- 醬豆腐適量（腐乳）
- 蔥花適量
- 白芝麻適量
難忘家鄉味------天津煎餅果子的做法步驟
第一步：綠豆用攪拌機打磨成粉，加入面粉混合均勻，再倒入清水，攪拌成稀面糊
第二步：准備好小料。醬豆腐需用少量溫水稀釋
第三步：不粘鍋用廚房紙塗一層薄油，鍋熱後倒一勺面糊，中大火至面糊將要凝固
第四步：加入一整個雞蛋，用竹蜻蜓（沒有的話就用鏟子就可以，竹蜻蜓是煎餅果子專用工具）攪散雞蛋，並順時針或逆時針刮滿整個煎餅表面
第五步：在雞蛋凝固之前撒上芝麻和蔥花，如果凝固了就不能粘住蔥花和芝麻了
第六步：待蛋液基本凝固時翻面，在背面塗上醬豆腐和面醬。喜歡吃辣的朋友可以再加上辣醬
第七步：鋪上果子後卷起
第八步：完成
難忘家鄉味------天津煎餅果子做法技巧/竅門/補充說明：
1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘鍋，別的鍋都會粘鍋，弄不下來。
2 家裏的不粘鍋的大小不能跟人家煎餅果子專用的鐵板比，所以在挑選雞蛋的時候，盡量選擇小一些的雞蛋，這樣做出來的煎餅才比較好看
3 雞蛋不能事先打成蛋液，因爲正宗的煎餅果子是直接將雞蛋打破後倒在煎餅上。蛋液倒在上面的話，不會出現黃白相間的雞蛋層。
4 煎餅翻面以後動作要快，塗小料，卷果子，一氣呵成。動作慢的話，等都做好再翻過來，蔥花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放，也可以不放。放的話，一定要選白芝麻，黑芝麻撒上面影響賣相，所以沒有人用黑芝麻。
6 最後一點，也是最重要的一點。正宗的天津煎餅果子，煎餅裏可以是果子（即油條）或者果篦兒，但是不能加生菜，火腿，裏脊，鹹菜，土豆絲之類的等等。