蒸蝦醬

菜式簡介
　　說起蝦醬咱膠東的鄉親對它是熟識的，蝦醬是咱膠東特産，采用沿海小蝦研磨發酵而成，以榮成威海乳山地區的蜢子蝦醬爲上品。頂級的要數用對蝦做的蝦醬，不過因對蝦的價格過高很難尋覓對蝦蝦醬了。
　　 我老家濰坊因臨近沿海自然蝦醬也是我們那裏常見的一種美食，小時候在老家生活過，蝦醬給我的印象比較深。那時候村裏來了換蝦醬的，家裏人就用糧食換上一些蝦醬，吃的時候把換來的蝦醬用小碗盛了拌上蔥花上鍋蒸，蒸好後就著地瓜窩頭吃是最香的一種組合，因蝦醬便宜且特別鹹很是適合那時候的人們用來下飯。
　　 小時候的蝦醬裏面有蟹子皮，蟹子腿，吃一點就齁死個人。現在超市裏的蝦醬比起我小時候的那些蝦醬來，質量和口感都要好處很多很多，蝦醬也細膩了很多。現在吃蝦醬的方子也多了，可用雞蛋來蒸，可以用來炖豆腐、可以用來調製小涼菜等。