涼拌雞胗
菜式簡介
這個菜應該送給那些愛二兩的哥兒們,對于喝酒我沒心得,不過曾聽很多愛酒的兄弟談起過,說會喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看來會喝酒的人是不需要酒肴的,不會喝酒的才吃菜呢,我是屬于那種借喝酒這個幌子來吃菜的人,因此在酒場上很是不得人心。
關于自己初次喝酒最早的記憶還是小孩子時候的事情了,小時候在農村待過一兩年,那時候的生活是貧苦和枯燥的,因此上老爺們在生産隊勞作了一天最開心的事情就是回到家喝上二兩高粱燒了。
小時候最愛冬天了,因爲只有冬天才能享受到熱乎乎的熱炕。那時候老家是有火炕的,冬天屋外雪花飄舞,寒風呼嘯,這時候盤腿坐在那盤燒的熱乎乎的熱炕上,屁股燙的熱乎乎的是很神仙的感受。
炕桌上擺著幾碗冒著熱氣的炖菜或白菜或豆腐,很愛菜裏那滑溜溜蛾子(野蘑菇),粉皮也是很愛的,還有一壺浸在熱水碗裏的燒酒,把熱乎乎的燒酒倒在酒盅裏:滋溜一口酒,吧嗒一口菜,這時候的幸福感是拿神仙也不換的。大人們喝高興了,就會拿筷子蘸一點酒抹在小孩子的嘴裏,看小孩子吸哈擠眼的臭樣,當然了,這時候總會有夾的很大的一筷子的菜塞到小孩子那張長得大大小嘴巴裏。我就是這時候學會了喝酒,那時的酒量還行,至少是三筷子。一晃幾十年過去了,我酒量還是沒有練出來,但吃菜的本事是很厲害的,喝酒有時候就成了我吃菜的幌子。
今天做的這個雞胗是涼拌的,雖是涼拌的小菜可也要講究一些才好,因此上雞胗要先鹵好再切成薄片涼拌。鹵好的雞胗切薄片,調入幾縷蔥絲,一點陳醋,還有香香的辣椒油,這樣出來的雞胗用來就著喝酒是很有滋味的。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胗適量
- 輔助料
- 精鹽適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 生姜適量
- 老抽適量
- 小蔥適量
- 辣椒油適量
- 陳醋適量
涼拌雞胗的做法步驟
第一步:雞胗刮掉油脂,用清水沖洗幹淨。
第二步:煮鍋裏放入桂皮、八角、香葉,生姜,調入一湯匙精鹽。
第三步:煮鍋裏倒入清水。
第四步:倒入兩湯匙老抽。
第五步:放入處理好的雞胗,大火煮開後改小火煮30分鍾。關火後,雞胗放在煮鍋的湯汁裏鹵製數小時。
第六步:蔥白切成絲,鹵好的雞胗切成薄片。
第七步:把雞胗片蔥絲盛到幹淨盤子裏,調入1/2湯匙陳醋。
第八步:倒入辣椒油拌勻。
1、雞胗又名雞肫、雞胃,雞雜之一。味甘平、性澀、無毒。有消食導滯,幫助消化的作用。