周末宴客菜——剁椒豬蹄
菜式簡介
周末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裏紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裏能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家腌的，總是選在秋天辣椒最好的時候，洗淨了放在大木盆裏，用人力一點點的剁碎，在密封的壇子裏經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的，味道才是美好的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬蹄2個
- 剁椒適量
- 輔助料
- 南腐乳2塊
- 自製料酒適量
- 姜適量
- 蒜米適量
- 調味料
- 醬油適量
- 白糖少許
- 胡椒粉少許
周末宴客菜——剁椒豬蹄的做法步驟
第一步：材料備齊。剁椒依個人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
第二步：豬蹄焯水之後，放入高壓鍋裏，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽後壓製不能超過15分鍾。
第三步：壓製之後，撈出控幹水分。湯汁留下備用。
第四步：調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。
第五步：加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。
第六步：接著放入豬蹄翻炒，因爲豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
第七步：加入高壓鍋裏的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
第八步：最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
周末宴客菜——剁椒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。
2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。
3、料酒是自己泡製的，在40°高粱酒裏加入幹辣椒和花椒。
4、豬蹄在高壓鍋壓製的時間不超過15分鍾爲宜。因爲這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦。
答配菜譜：豬蹄與剁椒的做法
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