小炒回鍋肉
菜式簡介
記得小時候,不知爲什麼特別討厭吃肥肉,但凡碗裏有一丁點肥肉就會向對待敵人一樣地把它們毫不留情地從碗裏剔除掉。長大後,不是從何時起突然發現自己居然開始喜歡上了肥肉,尤其是肥瘦相間的五花肉,可那時心裏卻又同時愛上了一個叫臭美的家夥。爲了能保持身材苗條,肥肉,只能對它們視而不見,避而遠之。再後來,也就是如今,雖然對肥肉的熱情有增無減,可是卻遇上了所謂“三高”盛行的時代。隨著年齡見長,健康上升爲心目中最仰慕的東西,于是,對肥肉還是只能淺嘗辄止,界限分明。肥肉,無論你怎樣在盤中亮晶晶看著偶燦爛地笑,可偶卻注定只能在交叉點後繼續與之越離越遠。所謂有緣無分,是不是就是這般無奈的感覺呢?雖然偶要和肥肉保持距離,可偶家餐桌上還是不能沒有它的。因爲只要有兩天家中不見肉的蹤影,某人就會憤憤不平,牢騷不斷,進而上升爲口頭抗議:”偶—要——吃——肉!”今天做了這個回鍋肉,某人像過節一樣很是興奮,一盤肉一餐飯掃的幹幹淨淨。而辛辛苦苦做飯的偶卻只能揀點辣椒蒜苔打打牙祭,真是同鍋不同命,讓人羨慕嫉妒恨呀!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 彩椒4只
- 蒜苔7根
- 大蒜子4顆
- 姜5片
- 蔥根
- 花椒20顆
- 八角1顆
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 郫縣豆瓣2勺
- 豆豉幾粒
- 自製辣椒油適量
小炒回鍋肉的做法步驟
第一步:肉洗淨,鍋放涼水,放入整塊五花肉、八角、姜、花椒、蔥煮熟。
第二步:彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。
第三步:五花肉切3厘米長的小薄片。
第四步:鍋熱油,放入蒜苔炒五層熟。
第五步:放入彩椒繼續炒一會兒,加入鹽。
第六步:翻炒拌勻後暫時出鍋。
第七步:將回鍋肉倒入鍋中,翻炒炸出少許油,出鍋。
第八步:鍋中放入糖、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、自製辣椒油(把油燒滾澆在辣椒粉上)炒香,
第九步:再次加入回鍋肉放鹽、翻炒一會,加入剛炒過的蒜苔和彩椒,繼續翻炒,加生抽,炒勻出鍋。
第十步:裝盤即食。