【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受
菜式簡介
上禮拜看見一家瓷器店做促銷，一組喜歡了很久的三層蛋糕盤打折還包郵，趕緊的搶下了，順帶了些其他的盤子啥的一起包郵，天天看天天等，今兒下午終于到貨了~~
蛋糕是昨兒就做好了的，就等著今天收到盤子來拍照，果然啊，這東西還是得有個好的食器來映襯，怎麼看怎麼賞心悅目的。。O(∩_∩)O~美~~
材料：
奶油奶酪180g，雞蛋4個，淡奶油120g，細砂糖60g，低筋面粉30g，澱粉15g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪180克
- 雞蛋4個
- 淡奶油120克
- 細砂糖60克
- 低筋面粉30克
- 澱粉15克
【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受的做法步驟
第一步：准備工作：1· 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；2· 取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出圓形，放入模具底部備用；3· 在烤箱最底層放烤盤，裏面加滿水，在烤盤上一層放烤架，開始預熱烤箱；
第二步：將奶油奶酪放在室溫下軟化後攪打至順滑
第三步：慢慢注入淡奶油
第四步：攪打均勻
第五步：加入蛋黃
第六步：攪打均勻
第七步：篩入低筋面粉和澱粉的混合物
第八步：用刮刀翻拌，直至面粉完全混勻，備用
第九步：另取一盆，將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖，直至將蛋白打發至接近幹性發泡的狀態
第十步：將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中
第十一步：翻拌均勻
第十二步：將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
第十三步：繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊
第十四步：蛋糕糊倒入模具至8分滿，輕磕幾下震出氣泡
第十五步：放入預熱好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分鍾
第十六步：出爐晾5~10分鍾
第十七步：脫模，晾涼後冷藏半天後再食用味道更佳
1· 在開始先把烤箱預熱上，保證烤箱預熱充分且溫度穩定，而且烤盤裏的水同時也被加熱了；
2· 這裏用的不是水浴法來烘烤的，而是隔水法；以前曾經用過水浴法，錫紙包的不好有些滲水。。。用隔水法就避免了這種情況了；或者可以用輕乳酪蛋糕模，那個是固底蛋糕模，水浴法也不會有滲水情況發生；
3· 烤箱用的長帝CRTF32S，烤盤加水放最下層，烤架在第三層；
4· 烤到後期上色差不多了要記得蓋錫紙，否則會顔色過重；
5· 做的過程發現，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很勻，有點兒小疙瘩沒有拌開，可以減少到20g低粉試試；
6· 這裏用的雞蛋就是普通雞蛋，不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈~