【酸辣土豆絲】--- 不敗的經典家常菜
菜式簡介
酸辣土豆絲，一個不敗的經典家常菜，無論什麼時候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。
看似一盤家常小炒的酸辣土豆絲並沒有什麼難度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一點小技巧的。
一：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因爲色澤更好看，如果是白土豆的話就比較遜色了。
二：切土豆絲的時候要盡量切得粗細均勻。
三：全程大火快炒，不要加水。
另外，如果家裏有腌製泡椒的話，可以加些泡椒（切成粗絲），和泡椒水，成菜的味道會讓你驚喜！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆一個
- 輔助料
- 紅尖椒1個
- 香蔥1根
- 姜1小塊
- 蒜2瓣
- 幹紅椒數個
- 花椒少許
- 調味料
- 鹽1茶勺
- 醋1/2湯勺
- 泡椒水1湯勺
- 雞精少許
【酸辣土豆絲】--- 不敗的經典家常菜的做法步驟
第一步：准備好原料和配料。
第二步：紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，幹紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
第三步：土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
第四步：從右往左把土豆片均勻的按扁平·
第五步：然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）
第六步：依次全部切完。
第七步：切好的土豆放入清水裏浸泡去澱粉，撈出瀝幹水分備用。（我這個是浸泡好了的，開始浸泡的時候我有澱粉所以水會比較渾濁）
第八步：炒鍋裏加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸幹水分，這樣不容易炸焦，而且很香）
第九步：下入姜、蒜、幹紅椒煸出香味，轉大火。
第十步：下入土豆絲·
第十一步：快速翻炒片刻，調入泡椒水。
第十二步：調入醋繼續翻炒均勻。
第十三步：調入鹽翻炒均勻。
第十四步：最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
詩心片語：
1：豎片切土豆絲的時候，一片挨一片不要亂，然後按扁切絲。
2：在煸花椒的時候可以把花椒過一下水，就是在水裏稍微浸泡一下的意思，然後用廚房紙擦幹，這樣在炸的時候不容易炸焦。炸幹紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的幹紅椒又香，顔色又漂亮，不會焦。
3：翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。
4：如果有腌泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會讓你驚喜，那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。