地三鮮
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子1根
- 土豆半個
- 輔助料
- 青尖椒1個
- 黃椒1/4個
- 紅椒1/4個
- 大蒜4瓣
- 蔥白2小段
- 調味料
- 生抽1湯勺
- 料酒1湯勺
- 蚝油1茶勺
- 6月香豆瓣醬1茶勺
- 鹽少許
- 植物油適量
- 水少許
- 生粉1茶勺
地三鮮的做法步驟
第一步：准備所有材料。
第二步：蔥姜切末。
第三步：茄子、土豆切成滾刀塊，青紅黃椒切成三角塊。
第四步：鍋裏加油，大火加熱。
第五步：油熱後倒入茄子，將茄子炸熟後撈起控油。
第六步：將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油。
第七步：將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鍾，撈起控油。
第八步：將除植物油以外的所有調料放入小碗中，兌成調味汁備用。
第九步：將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末及一半蒜末爆香。
第十步：倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下。
第十一步：快速倒入調味汁，炒勻。
第十二步：加入剩下的蒜末，炒勻，關火，裝盤即可。
地三鮮做法技巧/竅門/補充說明：
1·我用的土豆屬于巨型土豆，所以我切了一半。
2·我在裏面加了豆瓣醬，所以鹽稍微加了點。如果不用豆瓣醬，鹽的用量請自行控製。
3·第4步的油稍微多加些。地三鮮中的茄子和土豆要炸到位了味道才會好。這次的茄子炸得過了些，有點塌。
4·第10步開始就是爆炒節奏，速度要快，一氣呵成。