回鍋帶魚
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 帶魚適量
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 豆豉適量
- 雞蛋適量
- 澱粉適量
- 白酒適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 糖適量
回鍋帶魚的做法步驟
第一步：帶魚洗淨切菱形小塊，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、鹽腌製30分鍾。（帶魚最好洗掉表皮的魚鱗以去腥 ，鹽的量要加足。）
第二步：蔥姜蒜切片，青蒜切段。
第三步：腌好的帶魚先拍一層玉米澱粉。
第四步：再拖一層雞蛋液。
第五步：炒鍋上火，待油溫四成熱時下入帶魚塊。
第六步：定型後用小火煎製金黃，翻面。
第七步：待兩面都煎黃時，把火調大，吐出多余的油。
第八步：盛出備用。
第九步：仍用鍋裏的油小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油
第十步：下入蔥姜蒜片、豆豉炒出香味。
第十一步：烹入料酒，加白糖、鹽、老抽定好味。
第十二步：下入青蒜苗炒香後倒入帶魚塊。
第十三步：輕輕翻炒均勻出鍋即可。
第十四步：成品圖
第十五步：成品圖
第十六步：成品圖
第十七步：成品圖
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