四喜丸子
菜式簡介
這道菜是經典的漢族名菜之一。屬魯菜系，由四個色澤金黃，香味四溢的，形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蛋清適量
- 水澱粉適量
四喜丸子的做法步驟
第一步：准備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。
第二步：先往肉餡裏放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
第三步：往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。
第四步：加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動爲止。
第五步：用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
第六步：炸製。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
第七步：炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
第八步：將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
第九步：將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1:可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。
2:不要往肉餡裏直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裏。等味道充分泡出後，用水調餡。
3:打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。
4:炸製的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。