椒鹽排條
菜式簡介
這個方法炸出的排條，表面沒有脫離肉身的厚殼，酥脆的外皮和裏面的肉是緊密貼合在一起的（見食譜圖），也適合用來做炸雞。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉600克
- 生粉120克
- 輔助料
- 油適量
- 椒鹽適量
- 調味料
- 蛋黃15毫升
- 蔥1
- 鹽1小勺（5毫升）
- 蒜瓣1個
- 蝦皮（可選）
椒鹽排條的做法步驟
第一步：豬裏脊肉洗淨，切成1厘米左右長條，浸在水裏2小時，去血水，用廚房用紙擦幹水分
第二步：調料切碎，混合，攪勻
第三步：腌料倒入排條中，抓捏至排條發粘上勁（最好不要有多余水分）
第四步：撒生粉，繼續攪拌，使每一個排條都均勻裹上生粉（表面應該是薄薄一層粉，而不是黏糊糊的，有一小團一小團面坨坨的話要去掉，不然炸出來就是疙瘩，不好看）,放冰箱冷藏25分鍾
第五步：小深鍋（我用小奶鍋）放油，加熱，可用筷子浸入熱油，筷子周圍冒泡就可以開炸排條了，待排條成金黃色，撈起，用廚房用紙吸一下油，撒椒鹽攪拌，或吃時蘸椒鹽，均可
椒鹽排條做法技巧/竅門/補充說明：
1、排條腌料一定要抓捏至粘膩，不要有多余水分，水分會使之後的生粉産生面團，這樣炸出來就會有疙瘩。
2、腌料中的鹽可根據口味增減，但不要放太多哦，因爲後面還要放椒鹽。