荠菜春筍

1· 焯春筍時一定要冷水下鍋去除其澀味；而焯荠菜時先要加入點鹽和油，這樣焯過後能保持蔬菜的翠綠；
2· 先炒春筍， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下； 煮到九成熟時， 再加入荠菜一起翻炒； 出鍋前加入鹽調味；
3· 加入點紅辣椒圈主要是爲了點綴， 也能去除春筍的澀味， 但不要加太多，以免蓋壓荠菜的鮮美味。