菠蘿排骨飯
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨300克
- 菠蘿1個
- 紅米150克
- 輔助料
- 蘆筍適量
- 幹辣椒適量
- 冰糖適量
- 調味料
- 姜片適量
- 大蔥適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 油適量
- 鹽適量
菠蘿排骨飯的做法步驟
第一步：排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥段和適量的料酒，焯水後去除浮沫備用；
第二步：鍋中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
第三步：炒到糖完全融化，且變成棕黃色；
第四步：下入焯過水的排骨；
第五步：慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
第六步：加入適量的水， 生姜， 蔥段和幹辣椒， 一起煮上十五分鍾；
第七步：菠蘿一切爲二，掏出菠蘿肉，保留完整的外殼；
第八步： 排骨大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；
第九步：加入用鹽水浸泡過的菠蘿，翻炒兩分鍾後盛入碗中備用；
第十步：將紅米淘好後放入電飯煲中；
第十一步：煮熟好備用；
第十二步：蘆筍切成小丁， 加入適量的鹽和橄榄油攪拌均勻；
第十三步：再將剛才剩余的菠蘿切成小丁放入煮熟的紅米飯中，倒入剛調味的蘆筍丁；
第十四步：再加入少量的鹽到米飯中， 攪拌均勻；
第十五步：將拌好的米飯倒入菠蘿殼中， 再擺放些剛燒好的排骨；
第十六步：燒鍋開水， 將菠蘿排骨米飯放入進去蒸上十分鍾；
第十七步：蒸好後拿出來擺放在盤中；
第十八步：趕緊盛上一碗嘗嘗， 好香呀。
菠蘿排骨飯做法技巧/竅門/補充說明：
1· 菠蘿中含有一種蛋白質酶， 對于口腔和舌頭有刺激作用， 所以需將菠蘿切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鍾；
2· 排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；
3· 本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉製的外觀·
4· 菠蘿只是作爲口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆;
5· 爲了菠蘿飯味道更香， 可以將菠蘿切成小塊再加入的蘆筍配色， 一起蒸上十分鍾，再將它們混合裝入菠蘿中。
答配菜譜：排骨與菠蘿的做法