酸奶小蛋糕
菜式簡介
這款酸奶小蛋糕因爲增添了酸奶，所以清新的口感更甚。做法和戚風蛋糕差不多，需要注意的就是蛋白一定要打硬。這款小酸奶蛋糕做小紙杯裱花蛋糕也可以。喜歡的親快來試試吧，春天踏青，帶上這麼一款小蛋糕，很出彩哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草雞蛋4個
- 酸奶50克
- 玉米油45克
- 低筋粉80克
- 白砂糖50克
- 輔助料
- 檸檬汁1滴
酸奶小蛋糕的做法步驟
第一步：4個草雞蛋用分蛋器分清蛋黃和蛋白。放蛋白的盆要求必須無油無水；蛋黃盆要求不是很嚴格，如果能做到，更好。
第二步：蛋黃加45克玉米油攪拌均勻。
第三步：攪拌均勻後的蛋黃液質地非常均勻。
第四步：加入自製酸奶50克。自製酸奶含糖量很少，然後就是質地很好。如果沒有，可以選擇鮮奶吧酸奶或者老酸奶。
第五步：蛋白打至粗泡的時候，滴入檸檬汁。再打兩下，放入50克細砂糖。
第六步：遵循從低速到高速再到低速的速度打發蛋白到硬性發泡，出現小二短的尖角。
第七步：在蛋黃糊盆裏篩入低筋粉。
第八步：取1/3蛋白到蛋黃糊，用手抽攪拌均勻。
第九步：將攪拌均勻的蛋黃糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法將二者混合均勻。
第十步：將做好的蛋糕糊倒入裱花袋，將裱花袋底部剪一個圓口。
第十一步：擠入放入油紙托的矽膠模，矽膠模放在黃金烤盤上，放入預熱好的烤箱中層。120度烘烤30分鍾後，調150度烘烤5分鍾。表面上色均勻後取出，從矽膠模中拿出，稍稍摔一下。
第十二步：放了兩個小時後的蛋糕依然堅挺哦。
1、因爲我是北方人，吃糖少，所以這個糖量有些少。爲了保證蛋白的穩定性，一次性的先加入。南方的同學可以將這個糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。
2、如果沒有檸檬汁，可以滴入白醋。爲了中和蛋白中的堿性，增強蛋白霜的穩定性。
3、我將矽膠模放在黃金烤盤上，黃金烤盤可以阻止一部分熱量，使受熱更均勻。如果油紙托直接放在鐵模中，需要減少烘焙時間。如果矽膠模直接放在烤網上，需要調整一下溫度。
4、我的這款烤箱溫度略高30度，所以如果烤箱溫度正常的話，應該使用150度和170度。具體的還需要做一次才能摸清烤箱的脾氣。
5、判斷蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成長起來，再回落一點，蛋糕就基本成熟了。因爲情況不相同，所以需要學會判斷。
6、4個草雞蛋帶殼的重量是210克。如果使用洋雞蛋，需要換算一下哦。
7、蛋白一定要硬性發泡，我這個打發的程度，我還是有些不滿意的。