香酥辣雞翅

第一步：將雞翅中洗淨，用消毒毛巾擠幹水分；

第二步：在雞翅上兩面各劃兩刀，方便入味兒；

第三步：加入大蔥段、生姜各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜歡辣的多加）抓勻腌製1小時以上，最好放進冰箱過夜；

第四步：將腌好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液；

第五步：再放入面包糠中，均勻裹上一層面包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足；

第六步：裹好面包糠的雞翅放在平盤裏，靜置15到20分鍾，讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些；

第七步：熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱），可以用針式溫度計測量，沒有就用手試：手掌放在油面上約10cm，感覺手心溫熱即可；油面基本沒什麼動靜，更不能有油煙，否則油溫過高，面包糠會很快炸糊，而雞肉卻還不熟。

第八步：下入雞翅中，轉小火，慢慢炸大約4分鍾，中間翻面；

第九步：4分鍾後轉中偏大火，炸1、2分鍾，至表面金黃色，即可。

第十步：撈出放在廚房紙上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹簽試試熟不熟：將竹簽紮入翅中肉厚處，留出清湯而不是血水，就表示熟了。