紅豆大棗糯米糕
菜式簡介
這是一款由紅豆、大棗和糯米粉製作的糯米糕，大棗與紅豆口味和口感上的完美搭配，混合在糯米粉中經燙面、蒸製後，黏糯、甘甜，是喜歡黏食的您不可多得的美味享受。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉750克
- 輔助料
- 紅豆適量
- 大棗適量
- 調味料
- 開水適量
紅豆大棗糯米糕的做法步驟
第一步：大棗開水浸泡15分鍾瀝幹水備用
第二步：紅豆洗淨後，高壓鍋煮20分鍾撈出，瀝水備用
第三步：糯米粉中緩緩倒入開水，用筷子打成棉絮，再用手搓均勻，至無幹粉狀備用
第四步：蒸鍋置于火上，打開燃氣竈將水燒開後，改小火。蒸屜墊屜布鋪一層大棗
第五步：撒一層燙過的糯米粉
第六步：鋪一層煮熟的紅豆
第七步：再鋪一層燙過的糯米粉
第八步：再鋪一層紅棗···依次再撒糯米粉、鋪紅豆···一層糯米粉、一層大棗、一層紅豆。。。鋪撒完所有的糯米粉
第九步：蓋上鍋蓋，中小火蒸20分鍾後，改大火蒸35分鍾
第十步：關火後三分鍾再打開鍋蓋，紅豆大棗糯米糕就蒸好了
第十一步：矽膠墊表面薄薄的刷一層熟的食用油，取出蒸屜將糯米糕倒扣在矽膠墊上，稍晾
第十二步：收攏矽膠墊四個角，同時用手稍加用力壓實整形
第十三步：打開矽膠墊，將糯米糕晾至溫涼
第十四步：移到案板上，先切去四邊，再切條切塊
第十五步：擺盤。
紅豆大棗糯米糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、紅豆煮熟但不要煮爛
2、大棗泡軟泡透
3、糯米粉開水燙成絮狀後會有少量幹粉存在，用手將其搓拌均勻。不要燙得過軟。糯米粉在蒸製過程中會吸收蒸汽中大量水分，所以燙面時要控製好開水加入量，這樣蒸出來的糕就不會過軟而不成形
4、蒸鍋水燒開後調小火開始鋪撒材料，隨一層層鋪撒，熱氣不斷蒸騰上來，使糕更容易蒸熟
5、蒸製時間隨糕的厚度加減
6、矽膠墊薄薄的刷一層熟食用油可防止糯米糕與矽膠墊粘連，有利整形操作
6、切糯米糕時將刀面蘸水不容易粘刀，切出來邊緣更整齊
菜譜標簽：糕點